Bamya, İlkbahar aylarında sabahın erken saatlerinde, güneş doğmadan toplanarak işlenmeye başlıyor. Kadınlar tarafından çiçek haliyle tek tek toplanan ve dikkatlice ipe dizilen bamya, bu zahmetli işlem nedeniyle yüksek bir değere sahip. Özellikle kurutulmuş bamya, yaz aylarında taze olarak satılan versiyonuyla kıyaslandığında daha uzun süre dayanması ve sağlık faydalarıyla ön plana çıkıyor.
Hem ekonomik hem besleyici
Kurutulmuş çiçek bamya, ilk bakışta yüksek fiyatıyla dikkat çekse de sunduğu faydalar ve bereketiyle aslında oldukça ekonomik bir gıda. Hal esnafı Hakan Özfidancı, bu konuda şu ifadeleri kullandı:
“Sabahın erken saatlerinde kadınlar tarafından toplanan bamya, ince işçilikle ipe diziliyor ve bu işlem maliyetini artırıyor. Ancak 100 gram bamya, dört kişilik bir aileye yetecek yemek çıkarabilir. İlk bakışta pahalı gibi gözükse de ekonomik ve bereketli bir bitki.”
Kilogramı 2 bin 500 TL olan kurutulmuş bamya, 100 gramlık paketlerle 250 TL’den satışa sunuluyor. Bu miktar, bir öğünde dört kişilik bir aile için yeterli oluyor.
Geleneksel düğün yemeklerinden sofralara
Bamyanın, özellikle İç Anadolu’da Konya ve Kayseri gibi illerde düğün yemeklerinde geleneksel bir yeri var. Düğünlerde misafirlere sunulan bamya çorbası, hem lezzeti hem de besleyiciliğiyle tercih ediliyor. Ayrıca atalarımızın bamya yemeklerini bir tür şifa kaynağı olarak kullandığı biliniyor.
Sağlık açısından sayısız faydası var
Kurutulmuş bamya, zengin besin değerleri ve sağlığa olan katkılarıyla da dikkat çekiyor. Geleneksel olarak diz kapağı sıvısının azalması, eklem rahatsızlıkları, kabızlık, hazımsızlık ve şişkinlik gibi birçok sorunun tedavisinde kullanılmış. Özfidancı, bu konuda şunları söyledi:
“Eskiden dedelerimiz bamyayı ilaç niyetine kullanırmış. Bugün hâlâ bazı müşterilerim sağlık için alıp tüketiyor. Diz kapağı sıvısının azalması, eklem sorunları, sindirim rahatsızlıkları gibi birçok konuda fayda sağlıyor.”
Lezzet ve şifa bir arada
Günümüzde de hem geleneksel mutfaklarda hem de modern sofralarda yerini koruyan bamya, zengin besin içeriği ve kolay saklanabilir yapısıyla tercih ediliyor. Sağlık açısından sunduğu faydalar, bamyanın değerini daha da artırıyor.
