Güzelbahçe, İzmir’in tarihi ve kültürel zenginlikleriyle dolu bir ilçesi olarak dikkat çekiyor. Bu güzel ilçenin en özel yemeklerinden biri olan çıratma mantısı, özellikle düğünlerde yapılan geleneksel bir lezzet olarak biliniyor. Çıratma, kendine özgü malzemeleri ve hazırlanışıyla, damaklarda unutulmaz bir tat bırakıyor.
Çıratma mantısının yapılışı
Çıratma mantısının hazırlığı, ustalık ve sabır gerektiren bir süreç. İlk olarak, çıratma hamurunu yapmak için 3 su bardağı un, 3 adet yumurta, 1 kahve fincanı tuz ve alabildiğince su kullanılıyor. Tüm malzemeler derin bir kapta yoğrularak dinlenmeye bırakılıyor. Dinlenmiş hamurlar daha sonra bezelere bölünüyor ve tekrar dinlendirilerek ince bir şekilde açılıyor.
İç harç ve kızartma aşaması
İç harcı için haşlanmış nohut, maydanoz, karabiber ve tuz bir araya getiriliyor. Hamurun açılan kısımlarına iç harç konulduktan sonra, kenarları kıvrılarak kızgın yağda kızartılıyor. Bu aşama, çıratma mantısının lezzetinin en önemli noktalarından birini oluşturuyor.
Sıcak su ve yoğurt sosu ile servis
Kızartılan mantılar, kaynamış et suyuna batırılıp çıkarıldıktan sonra, üzerine yoğurt, sarımsak ve kavrulmuş süt kaymağı tortusu ile servis ediliyor. Tortu, süt kaymağının kavrulmasıyla elde edilen özel bir sos olup, mantının lezzetini daha da artırıyor.
Çıratma mantısı tarifi
Malzemeler:
Hamur için:
3 su bardağı un
3 adet yumurta
1 kahve fincanı tuz
Alabildiğince su
İç harcı için:
Haşlanmış nohut
Maydanoz
Karabiber
Tuz
Sosu için:
Yoğurt
Sarımsak
Tortu (Süt kaymağının kavrulmasıyla elde edilen bir sos)
Hazırlık Aşamaları:
Hamurun Hazırlanması: Tüm hamur malzemelerini derin bir kap içerisine alarak yoğurun.
Yoğrulan hamuru dinlenmeye bırakın. (Yaklaşık 30 dakika dinlendirmeniz yeterlidir.)
İç Harcın Hazırlanması: Haşlanmış nohutları, doğranmış maydanoz, karabiber ve tuz ile karıştırarak iç harcı hazırlayın.
Hamuru Açma: Dinlenmiş hamurları bezelere ayırın ve her birini ince bir şekilde açın.
Açtığınız hamurları katlayarak kareler halinde kesin.
Mantıların Hazırlanması: Kesilen hamur karelerinin ortasına hazırladığınız iç harçtan koyun. Karelerin köşelerini birbirine kapatıp dört köşeden kenarları kıvırarak mantı şekli verin.
Kızartma: Kızgın yağa mantıları dikkatlice koyun ve altın rengi alana kadar kızartın.
Pişirme: Kızarttığınız mantıları, eğer imkanınız varsa, kaynamış et suyuna batırıp çıkarın. Bu adım, mantının lezzetini artırır.
Sosun Hazırlanması: Yoğurdu bir kaba alarak içine ezilmiş sarımsağı ekleyin ve iyice karıştırın. Servis esnasında mantıların üzerine yoğurt sosunu dökün.
Servis: Kızartılan çıratma mantılarını sıcak olarak, üzerlerine yoğurt ve tortu ekleyerek servis yapın.
