Milas Köftesi, aynı zamanda Muğla Köftesi olarak da bilinir, ancak ilk kez Milas ilçesinde hazırlanması nedeniyle bu isimle anılmaktadır. İskender kebabına benzerliğiyle dikkat çeker, ancak daha yoğun lezzet profili ve kendine has tarifiyle onu ayıran pek çok özelliğe sahiptir. Ege mutfağının tipik bir örneği olarak Muğla'nın sofralarına özel bir tat katmaktadır.
Milas Köftesi'nin hazırlığı, oldukça özenli bir şekilde yapılır. Alt kısımda ekmek yer alır; ekmek, genellikle fırınlanarak veya kızartılarak lezzetini artırır. Üst kısmında ise, salça ve tereyağı ile hazırlanan sos gezdirilir. Bu sos, köftenin ve ekmeğin üzerine yayılarak lezzetini iki katına çıkarır. Ardından, özel baharatlar ile harmanlanmış köfteler dizilir. Bu köfteler, hem baharatlı hem de yağlı bir dokusu ile yemekle bütünleşir.
Milas Köftesi için gerekli malzemeler:
- 500 gram kıyma
- 1 adet soğan (rendelenmiş)
- 2 su bardağı un
- Karabiber ve tuz (isteğe göre)
- 8 diş sarımsak
- 1 su bardağı haşlanmış nohut
- 3 yemek kaşığı salça
- 2 adet limonun suyu
- Margarin ve sıvı yağ (kızartmak için)
Köfte harcını hazırlamak:
Geniş bir kaba kıyma, rendelenmiş soğan, un, karabiber ve tuzu ekleyin.
Malzemeleri iyice yoğurun. Harcın iyice karışması ve kıvamının tam olması önemlidir. Köftelerin dağılmadan pişmesi için bu aşama çok önemlidir. Yoğurduktan sonra harcı bir kenara alıp, 15-20 dakika kadar dinlendirebilirsiniz.
-
Köfteleri şekillendirmek:
Hazırladığınız harcı, yumurta büyüklüğünde parçalara ayırın. Un serilmiş bir yüzeyde bu parçaları ince, uzun silindirik şekillerde açın. Şekillendirdiğiniz silindirik köftelerden, fındık büyüklüğünde parçalar koparın ve yuvarlayarak şekil verin. Şekil verdiğiniz köfteleri unlanmış bir tepsiye dizin. -
Köfteleri kızartmak:
Derin bir tavada sıvı yağı kızdırın. Köfteleri kızgın yağda önlü arkalı kızartın. Yağ çok sıcak olmalı ki köfteler dağılmasın ve dışı çıtır çıtır olsun. Kızaran köfteleri, fazla yağını almak için kağıt havlu üzerine çıkarın. -
Sosun kavrulması:
Geniş bir tencerede margarin ve salçayı kavurun. Ardından haşlanmış nohutları ekleyin ve karıştırın. -
Köfteleri eklemek:
Kızarttığınız köfteleri soslu tencereye alın. Üzerini örtecek kadar sıcak su ekleyin ve ağır ateşte pişirin. Sosun çok sulu olmaması için pişirme suyunu azaltabilirsiniz. Kıvamı, hafif yoğun olmalı. -
Limon ve sarımsak aroması:
Sos pişmeye yakın, ayrı bir kapta hazırladığınız limon suyu ve dövülmüş sarımsakları ekleyin. Tüm malzemeyi iyice karıştırarak birkaç dakika daha pişirin.
