İzmir'in Ödemiş ilçesinde asırlardır yapılan Töngül pidesi, bölgenin en sevilen lezzetlerinden biri olarak biliniyor. İnce hamuru ve eşsiz iç harcıyla hazırlanan bu pide, özellikle Ödemiş fırınlarında özenle pişiriliyor. Ege'nin zengin mutfak kültürünün bir parçası olan Töngül pidesi, hem yerel halkın sofralarında hem de şehre gelen ziyaretçilerin favori yiyeceklerinden biri olarak öne çıkıyor.
“Töngül pidesinin sırrı hamurunda”
Töngül pidesi, diğer pidelerden farklı olarak ince ve gevrek hamuruyla dikkat çekiyor. Mayalı hamur ile hazırlanan pide, taş fırınlarda odun ateşiyle pişirilerek lezzetini kazanıyor. İç harcında ise genellikle kıyma, soğan, baharatlar ve bazen de kaşar peyniri kullanılıyor. Bu özel karışım, pidenin damakta kalan tadını oluşturan en önemli unsurlar arasında yer alıyor.
“Geleneksel taş fırınlarda pişiriliyor”
Ödemiş'te Töngül pidesi, özellikle sabah kahvaltılarının vazgeçilmezi olarak biliniyor. Şehirdeki geleneksel taş fırınlarda pişirilen pideler, odun ateşinin verdiği özel aroma sayesinde benzersiz bir lezzet sunuyor. Yerel fırıncılar, bu geleneği yüzyıllardır sürdürüyor ve Töngül pidesini eski yöntemlerle yapmaya devam ediyor. Bu fırınlar, sabah erken saatlerde sıcak Töngül pidesi almak isteyenler için uğrak noktası oluyor.
“Yerel mutfak kültürünün simgesi”
Töngül pidesi, Ödemiş’in sadece bir yiyeceği değil, aynı zamanda bölgenin kültürel kimliğinin bir yansımasıdır. Ödemiş’e gelen turistler, bu pideyi tatmadan dönmek istemiyor ve çoğu zaman evlerine de bu lezzeti götürüyor. Özellikle yaz aylarında düzenlenen festivallerde, Töngül pidesi tanıtılarak daha geniş kitlelere ulaştırılıyor. Yerel halk da bu pideyi hem özel günlerde hem de günlük sofralarında tüketmeye devam ediyor.
“Ege mutfağına katkısı büyük”
Ege Bölgesi'nin mutfak zenginliğinin bir parçası olan Töngül pidesi, hem yerel hem de ulusal gastronomi dünyasında dikkat çekiyor. Bu pide, Ege'nin sade ama lezzetli mutfak kültürünün bir simgesi olarak öne çıkarken, yöresel lezzetlerin korunmasına da katkıda bulunuyor. Ödemiş’in bu meşhur lezzeti, Ege mutfağının tanıtımında da önemli bir rol üstleniyor.
Töngül pidesi tarifi
Töngül pidesini evde yapmak isterseniz, işte bu eşsiz lezzetin tarifi:
Malzemeler:
Hamur için:
4 su bardağı un
1 paket kuru maya (10 gr)
1 çay kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı şeker
1 su bardağı ılık su
1/2 su bardağı süt
2 yemek kaşığı zeytinyağı
İç harcı için:
250 gram kıyma
1 adet kuru soğan (ince doğranmış)
1 tatlı kaşığı domates salçası
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı tuz
2 yemek kaşığı zeytinyağı
İsteğe bağlı: rendelenmiş kaşar peyniri
Yapılışı:
Hamurun hazırlanışı: Geniş bir yoğurma kabına unu eleyin, ortasını açarak kuru mayayı, tuzu ve şekeri ekleyin. Ilık suyu ve sütü yavaş yavaş ekleyerek yoğurun. Son olarak zeytinyağını ekleyin ve hamuru ele yapışmayan, yumuşak bir kıvama gelene kadar yoğurmaya devam edin. Üzerini temiz bir bezle örtüp ılık bir yerde yaklaşık 1 saat mayalanmaya bırakın.
İç harcın hazırlanışı: Tavaya zeytinyağını ekleyip ince doğranmış soğanları kavurun. Kıyma ve salçayı ekleyerek kavurmaya devam edin. Tuz ve karabiberi ilave edin. İç harcı ocaktan aldıktan sonra soğumaya bırakın.
Pidenin şekillendirilmesi: Mayalanan hamuru 6 eşit bezeye bölün. Her bir bezeyi ince ve oval şekilde açın. Hazırladığınız kıymalı iç harcı hamurun ortasına yayın. İsterseniz üzerine rendelenmiş kaşar peyniri serpebilirsiniz. Kenarlarını hafifçe içe doğru kıvırarak pide şekli verin.
Pişirme: Fırın tepsisine yerleştirdiğiniz pideleri, önceden ısıtılmış 200 derece fırında yaklaşık 15-20 dakika, hamur kızarana kadar pişirin.
Servis: Fırından çıkan sıcak Töngül pidelerini dilimleyerek servis edin. Yanına çay ya da ayran eşlik edebilir.
Töngül pidesi, taş fırında odun ateşiyle pişirildiğinde en iyi sonucu verir, ancak evde de bu tarifle geleneksel Ödemiş lezzetini yakalayabilirsiniz.