İtalya'nın Milano şehrine özgü panettone, Noel ve yılbaşı dönemlerinde sofraları süsleyen eşsiz bir tatlı ekmektir. Yüzyıllardır süregelen bu gelenek, yalnızca lezzetiyle değil, hazırlanma süreciyle de dikkat çeker. Peki, panettoneyi bu kadar özel kılan nedir? İtalya'dan başlayarak dünya çapında popülerlik kazanan bu tatlı, bugün Türkiye'den Arnavutluk'a kadar pek çok ülkede market raflarında yerini alıyor.
Panettone'nin özellikleri ve hazırlanışı
Tatlı olduğu için “kek” sınıfına dahil edenler olsa da mayalama tekniğiyle hazırlandığı için ekmek olarak kabul görüyor. Klasik bir panettone yuvarlak ve üstü kubbe gibi görünüyor, yüksekliği 15 cm'ye kadar varıyor. Dışında hafif bir kabuk, içi ise puf puf, süngerimsi. Klasik tarifteki temel çeşniler şekerlenmiş portakal, limon kabuğu ve kuru üzüm. Bütün bu meyveler, mayalandığı süre boyunca hamurla özleşiyor ve panettoneye o, başka hiçbir şeye benzemeyen eşsiz rayihasını kazandırıyor. Tabi sonradan çikolata ve türlü malzeme eklenerek pek çok çeşidi üretiliyor. Onu bu kadar özel yapan özelliklerinden biri yavaş yavaş hazırlanıp günlerce mayalanması, genellikle günler öncesinden yapımına başlanıyor ve pek çok tarife göre 3 kez mayalandırılıyor. İtalyan mutfağının bu eşsiz lezzeti, zamanla dünyanın dört bir yanında tanınmış ve pek çok farklı versiyonu üretilmiştir.
Panettone'nin tarihçesi
Panettone'nin kökeni 15. yüzyıla dayanır ve bu geleneksel tatlı ekmeğin ortaya çıkışının arkasında bir aşk hikayesi vardır. Milano'da yaşayan bir ekmek ustası olan Toni, aşık olduğu aristokrat bir kadının babasını etkilemek için geliştirdiği tatlı ekmeğiyle, panettonenin doğmasına vesile olmuştur. Ayrıca, Panettone'nin İtalya'daki bazı bölgelerde "hayat kurtaran" bir ritüele dönüştüğü de bilinir.
Panettone'nin globalleşen popülaritesi
İtalya dışındaki pek çok ülke, panettonenin bu geleneksel lezzetini keşfetmiş ve yaygın şekilde tüketmeye başlamıştır. Yılbaşı döneminde Arnavutluk’tan Türkiye’ye kadar birçok ülkede panettone, pastaneler ve market raflarında yerini almaktadır. 2. Dünya Savaşı sonrası dünya çapında şöhret kazanan bu tatlı, günümüzde endüstriyel üretimle daha da yayılmakta ve her yıl milyonlarca kişi tarafından tüketilmektedir.
