Kütahya'nın meşhur paşa helvası, hem Osmanlı Dönemi'nin izlerini taşıyan bir lezzet hem de geleneksel Türk mutfağının eşsiz tatlarından biri olarak biliniyor. Geçmişi 1898 yılına dayanan bu tescilli helva, Kütahya'daki helvacılar tarafından, dönemin Osmanlı Valisi Fuat Paşa'ya özel olarak yapılmış. Hem görünüşü hem de tadıyla dikkat çeken paşa helvası, yapımında kullanılan bakır kaplar ve dişe yapışmayan kıvamıyla fark yaratıyor. İşte bu özel helvanın tarifi ve yapılışındaki püf noktaları.
Paşa helvasının tarihçesi
Haber Metni: Paşa helvası, ilk kez 1898 yılında Kütahya'da dönemin Osmanlı Valisi Fuat Paşa için yapılmış. Bu helva, ana maddesi tahin ve susam olan, daha önce hiç denenmemiş bir tarife dayanıyor. Fuat Paşa'nın helvayı beğenmesi üzerine, bu lezzet "Paşa Helvası" olarak anılmaya başlanmış. Geleneksel olarak küçük küpler hâlinde sunulan ve üzeri bolca susamla kaplanan bu helva, Kütahya'da yıllardır süregelen bir gelenek olarak sofraları süslüyor.
Paşa helvası nasıl yapılır?
Paşa helvası yaparken dikkat edilmesi gereken birkaç püf noktası vardır. İlk olarak, şeker, su ve limon tuzu özel bakır kazanlarda karıştırılır ve kaynamaya bırakılır. Kaynayan şerbetin sıcaklığı 120°C'ye ulaştığında kaynatma işlemi sonlandırılır. Şerbetin kıvamı ideal hale geldikten sonra, sıcaklığı düşen karışıma tahin ve beyaz susam eklenir. Bu karışım bir süre karıştırıldıktan sonra paslanmaz çelik tepsilere dökülür ve presleme makinesi ile sıkıştırılır. Son olarak, helva 24 saat soğumaya bırakılır ve küçük küpler şeklinde kesilir. Üzerine bolca susam serpilir ve kutulanarak satışa sunulur.
Paşa Helvasının Püf Noktaları
Paşa helvası yapımında kullanılan bakır kazanlar, helvanın kıvamını belirleyen en önemli faktörlerden biridir. Ayrıca, helvanın dişe yapışmayan yapısı için karışımın doğru kıvama gelmesi çok önemlidir. Şerbetin doğru sıcaklıkta kaynatılması ve tahin ile susamın eklenmesi aşamaları, helvanın lezzetinin sırrını oluşturur. Son olarak, helvanın küp şeklinde kesilip susama bulanması, hem görsel hem de tat açısından ona özgün bir hava katmaktadır.