İzmir’in Tire ilçesine özgü bir lezzet olan Kahrat Ekmeği, adını üretildiği Kahrat Mahallesi’nden alıyor. Nohut mayasıyla hazırlanan bu köy ekmeği, uzun süre bayatlamaması ve doğal yapısıyla dikkat çekiyor. Geçmişte hemen her evde yapılan bu özel ekmek, günümüzde mahalledeki iki fırında üretiliyor.
Kahrat ekmeğinin talepleri artıyor
Yaklaşık 38 yıldır bu işin içinde olan 66 yaşındaki Melahat Mermer, eşini ikna ederek başladığı bu serüveni şu sözlerle anlatıyor:
"Başlarda normal ekmek üretiyorduk. Zamanla Kahrat Ekmeği talepleri artmaya başladı ve bu işi yaygınlaştırdık. İlk başlarda kayınvalidemle çalışıyordum, şimdi eşim de destek veriyor. Bayramlar, düğünler, asker yemekleri gibi özel günler için yoğun sipariş alıyoruz."
Melahat Mermer, ekmeğin en önemli özelliğinin katkısız yapısı ve nohut mayası olduğunu belirtiyor. "Sabah hazırlanan maya, gece 12’de kullanıma hazır hale geliyor. Hamur, mayalandıktan sonra taş fırında pişiriliyor. Günlük maya kullanıyoruz, bu da ekmeğin tazeliğini korumasını sağlıyor. 1 haftaya kadar bayatlamadan tüketilebilir," diye konuşuyor.
Bu lezzet yurt dışına kadar uzanıyor
Kahrat Ekmeği’nin ünü yalnızca Tire ile sınırlı değil. Almanya’dan Kıbrıs’a kadar pek çok farklı noktaya gönderilen ekmek, Tire’nin geleneksel lezzetini uluslararası platformda tanıtıyor.
Mermer, bu eşsiz geleneği çocuklarına da öğrettiğini ve gücü yettiği sürece bu işi sürdürmek istediğini belirtiyor. Kahrat Ekmeği, yerel bir lezzet olmanın ötesine geçerek, Tire’nin kültürel mirası olarak kendini kanıtlıyor.
Kahrat Ekmeği nasıl yapılıyor?
Kahrat Ekmeği’nin üretim süreci, geleneksel yöntemleri modern taleplerle birleştiriyor. Hamur, su, un, tuz ve maya karışımından hazırlanıyor; ardından önceden fermente edilmiş nohut mayası ekleniyor. Yaklaşık bir saat dinlenmeye bırakılan hamurlar, taş fırınlarda pişirilerek eşsiz lezzetini kazanıyor.
