Uşak, sadece tarihi ve doğal güzellikleriyle değil, aynı zamanda eşsiz yöresel tatlarıyla da ünlüdür. Bunlardan biri de döndürme! Özellikle Uşak'ın Ulubey ilçesinde büyük bir ilgi gören döndürme, özenle seçilen malzemeler ve geleneksel pişirme yöntemleriyle damaklarda unutulmaz bir tat bırakıyor. Peki, Uşak'ın meşhur döndürmesi nasıl hazırlanır? İşte adım adım tarif ve lezzet sırları…
Döndürme böreği için malzemeler
Hamur İçin:
- Un
- Tuz
- Yoğurt
- Sıvıyağ
İç Harcı İçin:
-
Ispanak veya kabak
-
Soğan
- Peynir
- Baharatlar (isteğe bağlı olarak kararbiber, pul biber vb.)
Yağ ve yoğurt karışımı:
- Fırında pişirilecekse kullanılır.
Döndürme böreği nasıl yapılır?
Hamurun Hazırlığı:
Un, tuz, yoğurt ve sıvıyağ bir kaba alınarak yoğrulmaya başlanır. Kulak memesi kıvamına gelene kadar yoğrulup, hamur iki parçaya bölünür.
İç Harcın Hazırlığı:
Ispanak veya kabak iyice yıkanır ve ince ince doğranır. Soğanlar da ince doğranarak bir tavada yağda kavrulur. Kavrulmuş soğanlara doğranmış ıspanak veya kabak eklenip karıştırılır. Peynir ve baharatlar da eklenerek karışım homojen hale getirilir.
Hamurun Yerleştirilmesi:
Yağlanmış tepsiye ilk hamur yerleştirilir. Üzerine hazırladığınız iç harç serpilir ve ikinci hamur da aynı şekilde yerleştirilir.
Pişirme (Odun Ateşinde Döndürme):
Tepsi, odun ateşi üzerinde döndürülerek alt tarafı pişirilir. Alt kısım piştikten sonra tepsi dikkatlice ters çevrilir, üzerine biraz yağ sürülerek diğer tarafı da pişirilir.
Fırında döndürme nasıl yapılır?
Eğer döndürme fırında yapılacaksa, hamurlar tepsi büyüklüğünde açılır ve yağlanmış tepsiye yerleştirilir. Üzerine iç harç serpiştirilir ve ikinci hamur da eklenir. Hamurun üstüne yağ ve yoğurt karışımı sürülerek fırında 180 derece sıcaklıkta yaklaşık 30 dakika pişirilir.
Döndürme böreği servis önerileri
Pişen döndürme, bıçakla düz veya baklava şeklinde kesilerek sıcak olarak servis edilir. Döndürme özellikle kahvaltılarda, ara öğünlerde veya akşam yemeklerinde tercih edilir.
Uşak döndürmesinin efsane lezzeti
Odun ateşinde yapılan döndürme, geleneksel pişirme yöntemlerinin etkisiyle lezzetini kat kat artırıyor. Uşak'ın meşhur döndürmesi, sadece bir yemek değil, bir kültür mirası olarak da kabul ediliyor. Lezzet arayışındaki herkesi kendine hayran bırakacak bu yöresel tat, Uşak'a gelenlerin mutlaka denemesi gereken bir lezzet olarak öne çıkıyor.