balıkçılar, Karadeniz’in lezzetli balıkları torik ve palamudu kullanarak lakerda yapımına başladı. Özellikle palamudun bol olduğu bu yıl, hem evde yapmak isteyenler hem de lakerda almayı tercih edenler için önemli bir fırsat doğdu. Lakerda, balığın tuzla saklanarak uzun süre korunmasını sağlayan bir meze türü olarak oldukça beğeniliyor.
Lakerda nasıl yapılır?
Lakerda yapımında önce torik veya palamudun dilim dilim kesilerek omuriliklerinin temizlenmesi gerekiyor. Balık, üç gün boyunca tuzlu ve buzlu suda bekletildikten sonra, en önemli aşama olan tuzlama işlemine geçiliyor. Balıklar, kaya tuzuyla tuzlanıp buzdolabına kaldırılıyor ve dinlenmeye alınıyor. Dinlenmiş balıklar, saklama kaplarına konularak hazır hale getiriliyor.
Lakerda yapımında öne çıkan detaylar
Lakerda yapımının en önemli unsurlarından biri, kullanılan tuzdur. Kaya tuzu kullanmak, balığın bozulmaması ve en lezzetli şekilde saklanması için şarttır. Ayrıca, balığın temizlenmesi ve kılçıklarının özenle alınması, lakerdanın kalitesini etkileyen diğer faktörler arasında yer alıyor. Yapım süreci yaklaşık 15 gün sürmekte ve sonunda lakerda tüketilmeye hazır hale geliyor.
Bu yıl palamudun bol olmasının, lakerda yapımını daha verimli hale getirdiğini belirtenler “Herkes evinde lakerda yapıyor. Bilen yapıyor, bilmeyen ise gelip alıyor,” diyerek bu geleneksel mezenin önemine dikkat çekiyor.
Lakerda: Sağlıklı ve lezzetli bir meze
Lakerda, sağlıklı omega-3 yağ asitleri açısından zengin bir besin kaynağıdır ve Türk mutfağında önemli bir yere sahiptir. Balığın tuzla uzun süre saklanmasıyla elde edilen bu lezzetli meze, özellikle soğuk mezelerde tercih edilmektedir. Karadeniz mutfağının vazgeçilmezi olan lakerda, şeflerin hazırladığı gurme tariflerle sofralarda yerini almakta.
Balıkçılar, lakerda üretimini geleneksel yöntemlerle sürdürüyor ve bu lezzeti daha geniş bir kitleye sunmaya devam ediyor.