Turşu, birçok kültürde sevilen ve sıkça tüketilen bir gıda maddesidir. Ancak, gerçek turşunun nasıl kurulduğu ve hangi malzemelerin kullanılması gerektiği konusunda birçok yanlış anlama mevcuttur. Bu haberimizde, sağlıklı bir turşu için dikkat edilmesi gereken noktaları ele alıyoruz.
Probiyotikler için doğru fermentasyon
Turşu yapımında fermentasyon, en kritik aşamadır. Limon veya sirke eklemek, sitrik asit fermentasyonunu başlatarak probiyotik oluşumunu engelleyebilir. Gerçek turşunun elde edilmesi için laktik asit fermentasyonunun başlaması şarttır. Bu tür turşular, “lakto-fermente turşu” veya “probiyotik turşu” olarak bilinir.
Sade tuzla kurulum
Probiyotik turşular, yalnızca iyotsuz tuz kullanılarak hazırlanmalıdır. İyotsuz tuz ile kurulan turşular, sağlıklı probiyotiklerin oluşumuna olanak tanır. Bu sayede, hem lezzetli hem de besleyici turşular elde edilebilir.
Sonuç olarak, sağlıklı ve probiyotik turşular yapmak için limon veya sirke yerine sadece tuz kullanarak turşularınızı kurmalısınız. Laktik asit fermentasyonunu teşvik ederek, sağlıklı probiyotikler elde etmek mümkündür.
