Az malzemeyle hazırlanan, ancak damaklarda iz bırakan bu gözleme, adından da anlaşılacağı üzere haşhaş ile yapılan eşsiz bir tat. Hem evde hem de şehirdeki gözleme ve börekçilerde sıklıkla karşımıza çıkan haşhaşlı gözleme, Kütahya'nın kültüründe önemli bir yere sahip.
Haşhaşlı gözleme nedir?
Haşhaşlı gözleme, ince açılmış yufkaların arasına haşhaş ezmesi sürülüp, sıvı yağda pişirilerek yapılan bir tür hamur işidir. Bu gözlemenin tadı, haşhaşın kendine has aromasıyla zenginleşir ve hamurun çıtır çıtır yapısı ile birleşerek ortaya mükemmel bir lezzet çıkar. Genellikle sıcak ve taze olarak tüketilir.
Yöresel lezzet: Sabah, öğlen ve akşam
Haşhaşlı gözleme, Kütahya'da günün her öğününde tercih edilir. Özellikle çay saati denilince akla gelen ilk seçeneklerden biri olan bu lezzet, sabah kahvaltılarının vazgeçilmezi olarak öne çıkıyor. Ayrıca öğlen ve akşam yemeklerinde de hafif ama doyurucu bir seçenek olarak sofralarda yerini alır.
Gün boyu sizi tok tutmaya yardımcı olması ve lezzetli yapısı, haşhaşlı gözlemeyi sevilerek tüketilen bir seçenek haline getiriyor. Peynir, zeytin gibi kahvaltılık ürünlerle servis edildiğinde, bu geleneksel lezzet bir şölen halini alıyor.
Haşhaşlı gözleme ve çay ikilisi
Kütahya'da haşhaşlı gözleme en çok sıcak ve demlenmiş bir çay eşliğinde tüketilir. Sabahları bir fincan çay ve taze pişmiş haşhaşlı gözleme, güne başlamak için mükemmel bir seçimdir. Ayrıca şehir merkezindeki gözleme ve börekçilerde de sıklıkla bulabileceğiniz bu lezzet, sizi kahvaltı sofralarınıza davet eder.
Haşhaşlı gözleme tarifi
Malzemeler:
- Hamuru için:
- 2 kilogram un
- Tuz (isteğe göre)
- Aldığı kadar su (hamurun kıvamına göre)
- İç harcı için:
- 1 kase dövülmüş haşhaş
- 100 gram tereyağı
- 1 su bardağı sıvı yağ
- Üzeri için:
- Sıvı yağ (pişirme sırasında kullanmak için)
Yapılış adımları:
-
Hamurun hazırlanması:
Unu geniş bir yoğurma kasesine alın.
Azar azar su ekleyerek, kulak memesi kıvamından biraz daha yumuşak bir hamur yoğurun.
Hamurun üzerini nemli bir bezle örtüp, 1 saat kadar dinlendirin. - İç harcın hazırlanması:
Haşhaşları bir kaseye alın.
Üzerine yumuşatılmış tereyağını ve sıvı yağı ekleyin.
Karışımı iyice harmanlayarak, sürülebilir bir kıvam elde edin. Eğer karışım yeterince yumuşak değilse, biraz daha sıvı yağ ekleyebilirsiniz.
- Hamurun bezeler haline getirilmesi:
Dinlenmiş hamuru 8-10 adet bezeye bölün.
Bezelerin üzerini nemli bir bezle örterek kurumalarını engelleyin.
- Bezelerin açılması ve iç harcı sürme:
Bezeleri, yemek tabağı büyüklüğünde ince bir şekilde açın.
Açtığınız hamurun üzerine hazırladığınız haşhaşlı harçtan sürün.
Bir kenarını katlayarak haşhaş sürün.
Diğer kenarı da katlayıp, yine haşhaş sürün.
Aynı işlemi dört kenarına da uygulayın ve kenarlarını elinizle bastırıp, altına kapatın.
- Pişirme işlemi:
Hazırladığınız tüm hamurları aynı şekilde hazırlayın.
Hamurları tepsi büyüklüğünde açın.
Geniş bir sac tavası veya tavada, her iki tarafını da iyice kızarana kadar pişirin.
Pişen gözlemelerin her iki yüzüne de fırçayla sıvı yağ sürerek, gözlemelerin çıtır çıtır olmasını sağlayın.