İzmir, sadece tarihi ve deniziyle değil, sokak lezzetleriyle de adından söz ettiren bir şehir. Bunların başında gelen, 150 yıllık geçmişiyle hem İzmir’de hem de Türkiye genelinde büyük beğeni toplayan İzmir Kumrusu. adını nereden alıyor? Bir kuş ismi olan bu lezzete neden bu isim verildi? İşte merak edilenlerin cevabı ve İzmir Kumrusu’nun öyküsü…
Kumru isminin sırrı
Kumrunun adı, sandviç ekmeğinin şekliyle bağlantılı. Fırıncılar, İzmir Kumrusu’nun ekmeğini kuş gövdesine benzeyen bir forma sahip olacak şekilde hazırlıyor. Ekmeğin orta kısmı geniş, uç kısımları ise incelerek kuşun gövdesine benzetiliyor. Bu görünüm, kuş türlerinden biri olan "kumru"ya atıf yapılarak zamanla sandviçe de isim olmuş. İzmir'de, gevrek (simit) ile uyumlu bir lezzet yaratma arayışında olan fırıncılar, bu özel şekliyle kumru ekmeğini icat etmişler. Önceleri soğuk olarak peynir ve domatesle servis edilen kumru, 1940’lardan sonra iç malzemelerine sucuk, salam, kaşar peyniri eklenerek sıcak bir lezzet haline gelmiş.
Kumrunun lezzet sırrı
İzmir Kumrusu, iki farklı türde servis ediliyor: soğuk ve sıcak. Her iki türün de kendine has lezzet sırları bulunuyor. Soğuk kumru, İzmir veya Bergama tulum peyniri, domates ve yeşilbiberle hazırlanan, daha geleneksel bir seçenek olarak öne çıkıyor. İzmir’in sıcak yaz günlerinde ferahlatıcı bir alternatif sunan soğuk kumru, İzmir sokaklarının vazgeçilmezlerinden biri.
Sıcak servis edilen kumru ise kömür ateşinde pişirilen ekmeği ve içinde sucuk, salam, kaşar peynir gibi malzemelerle oldukça doyurucu ve lezzetli bir alternatif olarak karşımıza çıkıyor. Kumru ekmeği, kömür ateşinde hafifçe kızartılıyor ve içine koyulan sucuk, salam, kaşar peyniri gibi malzemelerle tatlandırılıyor. Müşterinin tercihine göre sosis ilavesiyle de çeşitlendirilebiliyor.
Çeşme Kumrusu’nun yükselişi
Günümüzde İzmir Kumrusu’nun farklı versiyonları da popüler hale geldi. Özellikle Çeşme Kumrusu, iç malzemelerine sucuk, salam ve eritilmiş peynir eklenerek sıcak bir şekilde servis edilen daha modern bir tür olarak biliniyor. İzmir’in simgesi haline gelen bu lezzet, yerli ve yabancı turistlerin de ilgisini çekiyor.