Türk mutfağının klasikleşmiş lezzeti olan mantı, küçük hamur parçalarının içine kıyma ya da farklı iç harçlar eklenerek hazırlanır. Kaynar suda haşlanan bu hamur parçaları, genellikle yoğurt, tereyağı ve baharatlarla servis edilir. Mantı, Türkiye’nin yanı sıra Orta Asya ve Kafkasya mutfaklarında da farklı yorumlarla karşımıza çıkar.
Mantı, Türkiye’nin dört bir yanında farklı lezzetlerle yapılır ve bazı yörelerin simgesi haline gelmiştir.
Kayseri mantısı: Lezzetin başkenti
Mantı denince akla ilk gelen yer Kayseri’dir. Kayseri mantısının en belirgin özelliği, minik boyutlarda hazırlanmasıdır. Bir kaşığa 40 adet sığdırılması gerektiği söylenir ve bu, ustalık göstergesidir. İncecik açılan hamurun içerisine kıyma, tuz ve baharatlar eklenerek kapatılır. Haşlandıktan sonra üzerine sarımsaklı yoğurt, eritilmiş tereyağı, salça ve nane dökülerek servis edilir. Kayseri mantısı, hem yerli halkın hem de şehri ziyaret edenlerin favori lezzetlerinden biridir.
Sinop mantısı: Cevizli ve hafif
Sinop mantısı, cevizle hazırlanan eşsiz sunumuyla diğer mantılardan ayrılır. Bu mantıda kullanılan iç harç daha az baharat içerir, böylece ceviz ve yoğurdun aroması ön plana çıkar. Mantı piştikten sonra üzerine kıyılmış ceviz, sarımsaklı yoğurt ve tereyağı eklenerek servis edilir. Sinop mantısı, hafifliği ve farklı lezzet dokusuyla özellikle sahil bölgelerinde tercih edilir.
Kastamonu mantısı: Çıtır fırın lezzeti
Kastamonu mantısı, haşlamak yerine fırında pişirilmesiyle bilinir. Bu nedenle dışı çıtır çıtır, içi yumuşak bir dokuya sahiptir. Hamurun içerisine genellikle kıymalı harç eklenir ve küçük kareler halinde kapatılarak fırına verilir. Fırından çıkan mantılar, yoğurt ve tereyağlı sos eşliğinde sunulur. Kastamonu mantısı, kıtır dokusu ve doyurucu yapısıyla sofraların baş tacıdır.
Boşnak mantısı: Fırınlanmış kare lezzet
Trakya ve Eskişehir’de sıklıkla tüketilen Boşnak mantısı, kare şeklinde hazırlanır. Hamur, ince açıldıktan sonra kıymalı harç eklenerek rulo şeklinde sarılır ve kare dilimler halinde kesilir. Bu mantılar fırın tepsisinde tereyağı ile buluşturulur ve altın sarısı bir renk alana kadar pişirilir. Fırından çıkan Boşnak mantısı, çıtır dokusuyla hem ana yemek hem de atıştırmalık olarak tüketilir. Yanında genellikle yoğurt ya da ayranla servis edilir.
Çorum mantısı: Sıkma mantının zarif sunumu
Çorum mantısı, diğer mantılardan farklı bir teknikle hazırlanır. İncecik açılan hamur, kıymalı iç harçla buluşturulduktan sonra rulo şeklinde sarılır ve sıkıca kapatılır. Bu rulolar, küçük dilimler halinde kesilerek haşlanır. Üzerine yoğurt, nane ve tereyağı sosu dökülerek sunulur. Sıkma mantı, görünümüyle de oldukça estetik bir lezzet sunar.
Evde kayseri mantısı nasıl yapılır?
Evde mantı yapmak zahmetli görünse de doğru tarifle kolay ve keyifli bir hale gelebilir. İşte klasik Kayseri mantısı tarifi:
Malzemeler:
- Hamur için: 3 su bardağı un, 1 yumurta, 1 çay bardağı su, 1 tatlı kaşığı tuz
- İç harcı için: 250 gr kıyma, 1 rendelenmiş soğan, tuz ve karabiber
- Üzeri için: Yoğurt, sarımsak, tereyağı, toz biber
Tarif:
- Hamuru hazırlayın: Un, yumurta, su ve tuzla ele yapışmayan bir hamur yoğurun ve dinlendirin.
- İç harcı yapın: Kıyma, rendelenmiş soğan, tuz ve baharatları karıştırın.
- Mantıları şekillendirin: Hamuru açarak kareler kesin, iç harcı koyup kapatın.
- Pişirin: Tuzlu kaynar suda mantıları haşlayın.
- Servis edin: Yoğurt, sarımsak ve tereyağlı sosla lezzetlendirin.
Sofraların baş tacı mantı
Mantı, zengin tarihi ve farklı yöresel yorumlarıyla Türk mutfağının en özel yemeklerinden biridir. Kayseri’nin dillere destan minik mantılarından Sinop’un cevizli mantısına kadar çeşit çeşit bu lezzet, her damak tadına hitap eder. Evde hazırlayabileceğiniz tariflerle bu geleneksel lezzeti sofralarınıza taşıyabilirsiniz.
Afiyet olsun! 😊
