Pek çok kişi yemeklerini yeniden ısıtmak için buzdolabına koyar, ancak bu işlem bazen sağlık açısından risk oluşturabilir. Özellikle bazı gıdalar, yanlış saklama ve yeniden ısıtma işlemi sırasında toksik hale gelebilir. Bu, sadece yemeklerin bozulmasıyla değil, aynı zamanda gıda zehirlenmesine yol açabilecek mikroorganizmaların üremesiyle de ilgilidir.
İşte tekrar ısıtıldığında veya yanlış saklandığında zehre dönüşebilen bazı gıdalar:
1. Pirinç toksinlere neden olabilir
Pirinç, doğru şekilde saklanmazsa ve yeniden ısıtıldığında, bakterilerin üremesi nedeniyle zehirlenmelere yol açabilir. Bacillus cereus, pirinçteki nişastayı fermente ederek zehirli toksinler üretir. Pirinç ısıtıldıktan sonra oda sıcaklığında uzun süre bekletilirse, bu toksinler hızla çoğalabilir. Bu nedenle pirinç asla tekrar ısıtılmamalı. Isıtılan pirinç, ishal ve kusma gibi yan etkilere neden olabilir.
2. Patates ısıtılmamalı
Patates, özellikle yumuşamış ve oksitlenmiş patateslerde yüksek miktarda solanin içerir. Solanin, patatesin yeşil kısımlarında ve filizlerinde bulunur. Ayrıca, patates yeniden ısıtıldığında ve uzun süre sıcak tutulduğunda bu bileşikler zehirli hale gelebilir. Bu yüzden patatesleri kısa süre içerisinde tüketmeye çalışın.
3. Yeşil yapraklı sebzeler tekrar ısıtılmaz!
Besin değerleriyle bilinen Ispanak gibi yeşil yapraklı sebzeler, yüksek miktarda nitrik asit içerir. Bu sebzeler yeniden ısıtıldığında, nitrik asit nitritlere dönüşebilir. Nitritler, vücutta toksik reaksiyonlara yol açabilir, özellikle kanın oksijen taşıma kapasitesini düşürebilir.
4. Deniz ürünlerine dikkat!
Balık ve diğer deniz ürünleri, özellikle uzun süre ısıtıldığında, histamin üretmeye başlayabilir. Histamin, gıda zehirlenmesine yol açabilir ve aşırı miktarda histamin alımı baş ağrısı, mide bulantısı ve kusma gibi semptomlara neden olabilir.
5. Yumurtalar
Yumurtalar, özellikle haşlandığında ve sonrasında uzun süre sıcak ortamda bekletildiğinde salmonella bakterisinin üremesi için uygun ortam sağlar. Ayrıca, yumurtalar yeniden ısıtıldığında, protein yapıları değişebilir ve sindirimi zorlaşabilir.
6. Et ve Tavuk
Et ve tavuk ürünleri, özellikle yüksek sıcaklıklarda yeniden ısıtıldığında bakteriyel büyüme riski taşır. Ayrıca, etin içinde bulunan bazı maddeler, tekrar ısıtıldığında kanserojen hale gelebilir. Bu, özellikle barbekü gibi yüksek sıcaklıkta pişirilen etler için geçerlidir.
7. Sebzeler
Domates gibi asidik sebzeler, pişirildikten sonra tekrar ısıtıldığında solanin gibi maddeler üretebilir. Ayrıca, domatesin tekrar ısıtılması besin değerini kaybetmesine neden olabilir.
Solanin nedir?
Solanin, patates ve bazı diğer bitkilerde bulunan doğal bir toksin (zehirli bileşik) olup, özellikle yeşil patatesler ve filizlenmiş patatesler gibi bozulmuş veya ışıkla temas etmiş bitkilerde daha yüksek seviyelerde bulunur. Solanin, bitkilerin koruyucu mekanizması olarak gelişir ve bu bitkilerin zararlılara, böceklere ve mantarlara karşı savunma sağlamak amacıyla üretilir.
Solanin nerelerde bulunur?
Solanin, esas olarak patates bitkisinin yeşil kısımlarında ve filizlerinde bulunur. Ancak solanin, yalnızca patatesle sınırlı kalmaz. Aynı zamanda domates, patlıcan, biber ve yeşil fasulye gibi solanaceae (patatesgiller) familyasında yer alan diğer bazı bitkilerde de küçük miktarlarda bulunabilir.