Hünkar Beğendi, közlenmiş patlıcanla hazırlanan krema kıvamındaki bir pürenin üzerine, yumuşacık pişirilmiş kuşbaşı etin eklendiği bir yemektir. Osmanlı döneminde padişahların severek tükettiği bu özel yemek, adını da beğenilerinden almıştır. "Hünkar" kelimesi, padişah anlamına gelirken "beğendi" kısmı ise bu özel yemeği beğendiğini ifade etmektedir.
Malzemeler
Hünkar Beğendi'nin lezzeti, kullanılan malzemelerin kalitesine ve doğru pişirme tekniklerine dayanır. İşte klasik bir Hünkar Beğendi tarifi için gerekli malzemeler:
Etli Karışım İçin:
- 500 gram kuşbaşı dana veya kuzu eti
- 1 adet kuru soğan
- 2 diş sarımsak
- 2 adet domates
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 çay bardağı su
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- Tuz, karabiber, kırmızı biber, defne yaprağı
Beğendi (Patlıcan Püresi) İçin:
- 4 adet büyük boy patlıcan
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 2 yemek kaşığı un
- 1 su bardağı süt
- 1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
- Tuz, karabiber, muskat rendesi
Hünkar Beğendi nasıl yapılır?
1. Közlenmiş patlıcanların hazırlığı
- Patlıcanları közleyin: Patlıcanları fırında veya ocakta, köz matik kullanarak közleyin. Kabukları tamamen siyahlaşana kadar közlenen patlıcanları bir poşet içine koyun ve buharlaşmasını bekleyin.
- Kabuklarını soyun ve ince ince doğrayın.
2. Etli sosun hazırlanışı
- Zeytinyağını geniş bir tencerede ısıtın, ince doğranmış soğan ve sarımsakları ekleyin ve pembeleşene kadar kavurun.
- Kuşbaşı doğranmış eti ekleyin ve suyunu salıp çekene kadar pişirin. Ardından, doğranmış domatesleri, salçayı, tuzu ve baharatları ekleyin.
- Kısık ateşte, etler yumuşayana kadar pişirin. Gerekirse bir miktar su ekleyin.
3. Beğendinin hazırlığı
- Başka bir tencerede tereyağını eritin, unu ekleyin ve kokusu çıkana kadar kavurun.
- Közlenmiş patlıcanları ekleyin ve karıştırın. Ardından yavaş yavaş sütü ekleyerek kıvam almasını sağlayın.
- Rendelenmiş kaşar peynirini, tuzu ve muskat rendesini ekleyerek pürüzsüz bir kıvam elde edene kadar karıştırın.
4. Servis
- Servis tabağına önce beğendiyi koyun. Üzerine etli sosu dökün ve sıcak servis yapın.
- Yanına bir dilim tereyağlı pide veya pilav ekleyerek servis edebilirsiniz.
Lezzetin Sırrı: Püf Noktaları
- Patlıcanların doğru közlenmesi, yemeğin lezzeti açısından büyük önem taşır. Patlıcanların iyice közlendiğinden emin olun.
- Etlerin kısık ateşte pişirilmesi, lezzetin ete iyice işlemesini sağlar.
- Beğendinin kıvamını yakalamak için sütü yavaşça eklemek ve sürekli karıştırmak gereklidir.
Hünkar Beğendi’nin tarihi
Hünkar Beğendi’nin hikayesi, 17. yüzyıla kadar uzanır. Osmanlı saray mutfağında padişahlar için hazırlanan bu yemek, dönemin zengin mutfak kültürünü yansıtır. Rivayete göre, Sultan Abdülaziz’in Fransız bir aşçı tarafından hazırlanan patlıcan püreli et yemeğini çok beğenmesi üzerine bu isim verilmiştir. Yıllar geçse de lezzetinden ödün vermeyen Hünkar Beğendi, bugün de özel davetlerin ve sofraların baş tacı olmayı sürdürüyor.
Evde denemek isteyenler için tavsiyeler
Evde Hünkar Beğendi yaparken, doğru malzemeleri seçmek ve pişirme tekniklerine dikkat etmek önemlidir. Özellikle kaliteli bir zeytinyağı ve taze baharatlar kullanarak bu yemeği saray mutfağının zenginliğiyle buluşturabilirsiniz.
Hünkar Beğendi, Osmanlı’nın zengin mutfak mirasını sofralarımıza taşıyan özel bir yemektir. Özenle hazırlanan malzemeler ve doğru pişirme teknikleri ile evde de bu muhteşem lezzeti deneyebilir ve ailenize eşsiz bir akşam yemeği sunabilirsiniz.
Afiyet olsun!
